是不是有人跟我一樣, 第一次看到超市貨架上的“白咖啡” , 以為是白色的咖啡豆所製成的咖啡? 其實白咖啡是馬來西亞獨特的咖啡飲品. 一般大家所熟悉的黑咖啡是由咖啡豆和焦糖一起烘焙, 顏色較深, 味道有很重的焦香味, 而白咖啡並不是指咖啡豆的顏色是白色的, 而是咖啡豆在焙炒過程中不加焦糖, 而加入了黃油 (棕櫚油, 沙拉油…) 和白糖一起焙炒, 所以比起黑咖啡的焦香味, 白咖啡因為少了苦味和酸味, 所以也多了一份炭香味.
在焙炒過程中, 白咖啡以中低溫烘培及特殊加工, 大量去除咖啡因鹼和高溫焙炒所產生的焦苦與酸澀味, 將咖啡的苦酸味和咖啡因含量降到最低, 因此顏色是淡淡的金黄色，故名白咖啡. 雖然白咖啡用中低溫烘培, 時間較長,
每顆咖啡豆的咖啡因含量較低, 但由於每單位白咖啡比黑咖啡使用更多的咖啡豆及高度榨取, 因此每單位的咖啡因含量反而更高. 以咖啡因含量而言: 白咖啡 ( 74mg/100ml), 即溶咖啡 (57mg/100ml), 混合咖啡 (68mg/100ml), 咖啡拿鐵 (32mg/100ml).
據說“白咖啡”這個名字的由來, 是二次大戰之前, 由中國大陸移居至馬來西亞怡保地區的華人, 當時大多數人在當地以辛苦的礦工工作謀生, 惡劣的環境加上當時醫療設備的落後, 礦工們的身體健康受到很大的威脅, 但他們在無意中發現野生的咖啡果具有提神, 醒腦以及保健的效果, 於是試著將咖啡果加野菜煮成“咖啡野菜湯”, 發現在喝過之後可緩解一身的疲勞, 因此受到礦工們的喜愛.
有一天英國礦主巡查礦場, 意外地聞到陣陣咖啡香味, 知道礦工們將咖啡和野菜一起煮成湯, 便向礦工們傳授西方煮咖啡的方法. 但當時很多華人並不喜歡苦澀帶酸的西式口味咖啡, 於是他們用不同的咖啡豆搭配混合, 並且在咖啡中加入適量的奶和糖, 然後將原本高溫烘培咖啡豆改為中低溫長時間烘培, 對西式咖啡進行改良, 逐漸將其調製成最適合華人口味的咖啡. 由於色澤清淡, 慢慢地人們便將這種經過華人所改良的咖啡稱之為“白咖啡”.
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