自製玉米濃湯

在外用餐時, 如果是西式的餐點, 玉米濃湯是常常會喝到的搭配湯品, 個人也是玉米濃湯的愛好者. 但除了較高級餐館的玉米濃湯真的比較好喝以外, 市售的玉米濃湯, 大都勾芡得太濃稠了, 尤其有些平價的牛排館, 湯品可無限喝到飽, 因成本的考量, 這種類型的玉米濃湯, 內容通常只有少許食材點綴, 對我而言, 比較像是有味道的麵粉水.

所以很久以前就開始自己煮玉米濃湯, 自從自己在家煮玉米濃湯之後, 就不再喝外面的玉米濃湯了. 自己煮的好處就是用料可以不計成本, 食材品質可以自己掌控. 玉米濃湯我通常會使用培根,洋蔥, 馬鈴薯, 玉米粒和玉米醬, 雞蛋為主要食材, 再加入適當的鮮奶, 鮮奶油, 水和少許蘭姆酒或白酒一起煮.

以前煮會加一些炒過的麵粉糊做為稠度的口感, 現在基於低醣飲食的關係, 不再加麵粉糊, 而是將馬鈴薯的量增加, 馬鈴薯會釋放出優質的天然澱粉, 用其來代替濃稠的口感. 發現效果也不差, 而且比較健康. 我通常一開始就會把馬鈴薯切小丁和水一起下去煮, 因為煮愈久馬鈴薯會愈軟, 然後慢慢溶解於湯中, 如果與其他食材同時放, 會導致其他食材煮過久, 而馬鈴薯還不夠軟. 培根則是要切小丁後炒到油被逼出來, 然後微微的焦香味出來, 口感微酥的程度, 這樣加入濃湯裡一起煮時, 才會提升它的口感. 洋蔥也是切丁, 炒到變軟顏色變深的程度, 它的甜味更能釋放出來.

P.S. 洋蔥不算低醣食物, 但它的營養價值很高, 可以適當的吃, 或是也可以不加洋蔥, 我也試過, 味道也是不錯. 

 

培根炒到油被逼出來,  口感微酥的程度.

洋蔥切丁, 炒到變軟顏色變深的程度, 它的甜味更能釋放出來.

整鍋滿滿的料,吃起來很過癮.