低醣 "巴斯克乳酪蛋糕"

前陣子手做烘焙圈裡, 很流行烘烤一款 "巴斯克乳酪蛋糕", 巴斯克蛋糕起源於法國和西班牙邊境的巴斯克地區而得名.

我們較熟知的常見美式起司乳酪蛋糕是以低溫, 長時間隔水烘烤, 所以成品的表面是平滑的乳白色狀態. 而巴斯克蛋糕則使用高溫, 短時間烘烤, 因此表面會有焦糖化的褐色, 又被稱為 "烤焦的起司蛋糕", 吃起來表皮有種淡淡的焦香味, 而蛋糕體則是綿密濃郁的乳香味, 二者真的是很完美搭配的組合.

因為巴斯克蛋糕大都使用圓型模具, 內舖烘培紙, 再注入麵糊, 所以烤好的成品, 周圍會因為烘培紙的不規則摺痕, 而變得凹凸不平, 且烤完後的表面會呈現往下陷, 這也是它與眾不同的外觀識別度之一.

製作低醣版巴斯克乳酪蛋糕, 只要把麵粉改成杏仁粉, 白糖改成天然代糖, 低醣飲食的人還是可以好好享用的, 重點是它和一般的乳酪蛋糕, 口感和味道幾乎是完全一樣.

製作巴斯克蛋糕, 不需要打發食材, 不需要慢烤控溫, 甚至用氣炸鍋就能完成, 簡單又成功率極高.