今天做的韓式涼拌蓮藕，很適合沒有食慾的炎炎夏日。
最近蓮藕盛產，市場上常看到新鮮帶土的蓮藕，以前買蓮藕沒講究，都隨便選一根或一截，現在才發現挑選蓮藕也是一門學問，不同月份和不同部位的蓮藕，入菜的方式也不同。買蓮藕時和菜販聊聊天，常可以學到很多知識。
蓮藕季大約為每年的5月初～10月底，5～6月蓮藕剛生長的時候，整支都很嫩，適合做涼拌或清炒，口感爽脆清甜。7月以後，蓮藕就會開始沉集澱粉，蓮藕的口感就會愈來愈鬆軟，適合用來煮湯或燉煮。而10月以後的蓮藕，通常都是用來做藕粉。
若過了6月份還想做涼拌蓮藕，則可選擇靠發芽處的第3、4節，會比較脆嫩，而喜歡鬆軟口感則要選擇第1、2節靠根部的部位。
挑選蓮藕的重點要以外觀肥大飽滿，藕身摸起來硬實，無外傷為原則。蓮藕是優質澱粉，有豐富的維生素 C和膳食纖維，可幫助血糖穩定和刺激腸道蠕動，對於控制血壓也相當有效。
製作涼拌蓮藕時：
1. 先將蓮藕去皮，洗淨，切片，切片愈薄口感愈脆。
2. 蓮藕因生長在水中土𥚃，會吸附淤泥及其他雜質，因此不能生食。切片後的蓮藕要先川燙過，但也不用太久，水滾放入，約3～4分鐘即可撈起，川燙太久會失去爽脆的口感。
3. 川燙後用冷水沖洗去澱粉，最後再用食用水沖洗一次，瀝乾備用。
4. 加入薑末，昆布醬油，醋，二砂，韓式辣椒粉，熟芝麻拌勻即可 （我喜歡裝入塑膠袋中會拌得更均勻），冷藏一天會更入味。
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