黛芙妮的廚房手記: 印度香料咖哩 ~ 捷運士林站 2號出口 ~ Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店

一直很喜愛印度料理，尤其是印度咖哩，對於重度香料愛好者的我而言，一般日式咖哩總覺得食之無味，尤其市售的咖哩塊都是用咖哩調味粉加澱粉類及大量油脂去製作，熱量和鈉含量都很高，所以這次想自己來試試正統印度式，用多種香料所 "炒” 製，及長時間 "燉" 煮而成的印度咖哩。

自己製作可以控制油和鹽的含量，辣度，以及不添加澱粉類，相對而言也比較健康。由於印度料理主要是以大量香料提味，然後加入原形的肉類或蔬菜類, 所以也很適合做成低醣料理。

印度香料小知識：

丁香：常綠喬木，花托跟花蕊會分泌丁香油，丁香油有豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯，是一種特殊獨特的熱帶氣味，具有強效的殺菌跟防腐效果。

孜然：又稱阿拉伯茴香或小茴香，有很高的藥用價值。主要用於調味，提取香精油等，口感風味獨特且富有油性，氣味芳香而濃烈，也是配製咖哩的主要原料之一。具有溫中暖脾，降火平肝，消食化積等功效。

芫荽籽：又稱胡荽籽或是香菜籽，香氣溫和，味道微酸甜，類似檸檬或是柑橘，還略帶點木質跟胡椒的香氣，跟新鮮香菜味道不太一樣。是印度咖哩的重要香料之一，性溫，味辛，具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中之功效。

小豆蔻：又稱綠豆蒄，是一種烹調香料，種子可以做中藥。綠色豆莢黑色小籽，味道香氣濃烈似檸檬，可助消化，讓口氣清新。具有溫中祛寒，行氣燥濕的功效，印度稱小荳蔻為 “香料之后”。更是印度奶茶中不可缺少的香料。

肉桂：高達10米以上，樹皮厚可達13毫米，具強烈辛辣芳香味。植物各部，如其樹皮、枝、葉、果、花梗皆可提取芳香油或肉桂油，常用於食品，飲料，香菸及醫藥。桂皮，為傳統中藥材，也作調味品，有驅風健胃，活血祛瘀，散寒止痛之效。

胡椒：原產於南印度，果實在熟透時會呈現黑紅色，是全世界使用最廣泛的香料之一。漿果球形，初為綠色，熟則變紅色，乾後，皮上生皺，變黑色，稱為 “黑胡椒”，若將黑胡椒之果皮除去，則稱為 “白胡椒”，一般多作為調味料。其效用：為止瀉，開胃，解毒。

葫蘆巴：為一年生草本植物，烘烤後磨成粉的葫蘆巴種子，是一種常見調味料。常被用在咖哩中。胡蘆巴種子很苦，通常透過烘烤使味道醇厚，烤過的種子有堅果味及明顯的楓糖漿味，可磨碎或整顆作為辛香料及沖泡茶。新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用，葫蘆巴葉不會使菜餚變苦，並具有強烈的新鮮香氣。可用來製作醬汁，尤其是搭配富含脂肪的食物，如優格，奶油等。

卡宴辣椒：是一種紅色草本植物果實，皮薄，果實小，卡宴辣椒粉的辣度很高，而且擁有鮮豔的橙紅色。通常乾燥後磨成粉使用，是印度與南美料理不可或缺的香料。

紅椒粉：是由味道溫和的紅色甜椒製成。經常使用在西班牙和匈牙利菜式中。主要是用红椒粉來添加其鮮豔的橙紅色。