什麼是血糖?

什麼是血糖 (Blood sugar)? 就是血液中的葡萄糖. 進食消化後的葡萄糖由小腸進入血液, 並被輸送到身體中的各個細胞, 是細胞的主要能量來源. 血糖濃度在進食1~2個小時後升高, 而在睡眠結束後降到最低.

在人體中, 血糖的濃度是被嚴格控制的. 因為血糖必須要維持恆定性, 血糖濃度如果失調會導致多種疾病產生. 例如: 持續血糖濃度過高而引起的的高血糖症, 和濃度過低的低血糖症. 而由多種原因導致的持續性高血糖就會引發糖尿病, 低血糖則會出現頭暈, 注意力不集中, 甚至休克等症狀.

飯後血糖: 是從用餐起吃的第一口飯開始計算起 ~2小時後的血糖值

精緻飲食: 血糖升起快, 降下也快 (容易產生飢餓感)

低醣飲食: 血糖升起慢, 降下也慢 (飢餓感產生得較慢)

避免血糖快速升高的進食順序:

二份相同的餐點, 會因為進食順序的不同, 而導至血糖升高的速度也不同. 進食的順序建議青菜類為優先 (尤其第一口食物是最關鍵), 其次為蛋白質 (豆類, 海鮮, 肉類), 最後才是醣類 (澱粉類), 因為青菜的血糖上升指數最慢, 醣類的血糖上升指數最快, 如果讓血糖快速上升又快速下降, 就會產生飢餓感, 導至過量攝取食物.

若真的沒辦法先全部吃青菜再吃飯, 也可以青菜和飯一起吃, 因為青菜會抑制白飯的血糖快速上升. 所以進食順序是很重要的.