馬鈴薯也是優質的澱粉類之一, 以往馬鈴薯大都是拿來做蛋沙拉或咖哩雞裡面的配料, 最近發現馬鈴薯其實還有蠻多料理的方式, 前幾天做馬鈴薯雞肉烘蛋, 馬鈴薯切絲先至平底鍋炒軟, 再加入切粗絲的雞胸肉拌炒, 再加入黑胡椒粒, 義大利香料和鹽調味, 最後加入蛋, 起司絲和少許牛奶調成的蛋糊. 平舖於馬鈴薯和雞肉之上, 之後用小火烘蛋, 烘至雙面金黃色即可.
起司的作用除了提升香味之外, 最主要的功能也是要增加蛋的黏稠度, 讓馬鈴薯和雞肉不會太鬆散.
優質的澱粉加上雞肉的蛋白質, 是很不錯的低醣餐.
P.S. 翻面的部份不是很好翻, 可能要多試幾次, 平底鍋小一點的較好操作.
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