近幾年的低醣飲食裡面, 很流行用 "千張", 來代替水餃皮包水餃。 什麼是 "千張"
呢? 光聽名稱好像有點陌生, 但如果說是包在素食捲或海鮮捲外面的那層表皮,
大家可能就比較不陌生了。
千張是由黃豆製成, 看起來像紙一般, 薄可透光, 也被稱為大豆紙, 豆腐皮。 市面上販售的千張有許多不同尺寸,
也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。 千張有些地區稱 "豆腐皮"，"干豆腐", "百葉", "千漿皮子"，是一種非常薄的豆腐乾. 之所以稱為 "千張" 是形容其薄, 而且是由特製工具層層壓制而成, 成品看起來像有千百張疊加在一起而得名。可切絲或切片, 烹調方式以涼拌, 快炒或煮湯都很適合。
之前買了一包千張, 放在冰箱冷凍庫一段時間了,
最近終於拿出來做千張水餃了, 由於千張的皮沒有黏性, 無法捏成傳統水餃的外形, 所以就直接包成像春捲的外形比較好操作。
我把包好的千張水餃一部份拿來蒸, 一部份拿來用氣炸的, 試試二種口感, 發現清蒸, 氣炸（烤）兩相宜。 但個人更偏好氣炸的口感, 像在吃炸春捲, 有炸春捲的口感, 但無炸春捲的油膩感, 而且千張外皮把水餃的肉汁包覆住了,
所以外酥內多汁。
蒸的部份也是相同情況, 因為千張的皮比較堅韌, 不像水餃皮容易破, 所以肉汁也比較容易被包覆住,
但蒸的千張水餃要趁熱吃, 因為如果放涼太久, 千張皮會比較容易乾硬, 口感就稍為遜色一點。
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| "千張" 是形容其薄, 而且是由特製工具層層壓制而成, 成品看起來像有千百張疊加在一起而得名。 |
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包到最後只剩下2片千張皮, 所以就把剩下的肉餡全部鋪上去, 重疊後再氣炸, 有月亮蝦餅的感覺。下次肉餡也可以改成蝦肉餡, 就是名符其實的 "低醣版月亮蝦餅"。
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仿月亮蝦餅的酥脆口感
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氣炸版～可沾番茄醬或黃芥末醬食用
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清蒸版～可沾喜歡的醬汁食用
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