低醣料理 ~ 蒟蒻米炒飯

蒟蒻是大家公認的減肥聖品 (指原味, 沒有任何加工調味過的) , 除了市場上常見的塊狀及小卷狀外, 前幾年也開始很流行蒟蒻米, 和蒟蒻寬麵, 細麵. 最近做了蒟蒻米炒飯,  如果沒吃到它的口感, 以外觀來講, 乍看之下, 真的是幾可亂真. 個人覺得蒟蒻米如果做成炒飯或燉飯的料理, 口感和米飯大概有80%的相似度。

尤其蒟蒻是完全沒有味道, 所以調味上, 口味要稍為偏重一點點, 會覺得比較好入口。要料理蒟蒻米前我都會先過水川燙, 因為蒟蒻米在製造過程中是浸泡在食用氫氧化鈣水裡, 會有一股不是很好聞的味道, 先川燙過會消除一些味道及氫氧化鈣的成份。

"蒟蒻" (又稱魔芋) 為天南星科魔芋屬, 多年生宿根性塊莖草本植物。產於日本, 印度, 斯里蘭卡, 馬來半島及中國西南地區, 而台灣的埔里, 魚池, 台東等地也有生產. 蒟蒻芋生長於拔 310 米至 2,200 米的地區, 多長於溪谷兩旁濕潤地, 果熟期約為每年 8~9 月。

蒟蒻含有豐富的胺基酸和礦物質微量元素及豐富的食物纖維, 屬於水溶性纖維的一種, 熱量極低。在日本有 "胃腸清道夫" 之稱。但蒟蒻本身含有大量的草酸, 具有生物毒性, 不可直接生食, 需要經過磨碎, 水洗, 添加氫氧化鈣, 煮沸等加工過後的蒟蒻方可食用。而且蒟蒻性寒, 有風寒感冒症狀者, 皮膚病患者要謹慎食用。由於蒟蒻富含膳食纖維, 故胃腸消化道功能不佳的人, 也不應過度食用。

蒟蒻產品的製做過程是將蒟蒻密封浸泡在食用氫氧化鈣水中, 經過低溫殺菌後, 使產品能夠保持在鹼性且無菌污染的狀態中。不需添加任何防腐劑, 一樣可以在未開封的情況下, 置於常溫的環境裡保存達一年以上, 並保留其營養成份及高含水量。

蒟蒻因具有防水性高的分子材料, 所以最早曾被使用在紙傘的防水層, 甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材。

 

P.S. 食用氫氧化鈣小知識: 

"氫氧化鈣" 俗稱 "熟石灰" , 是一種微溶於水之白色固體, 強鹼性, 在空氣中吸收二氧化碳和水等而變質, 通常稱其具有吸水性。一般用於建築或酸性土地的改良。食用氫氧化鈣, 主要成分是石灰透過加工提煉去掉重金屬等有害物資而成。

"食用氫氧化鈣", 依目的不同分為兩種用途：

1. 在醫藥的使用上做為 "營養添加劑", 幫助人們補充鈣質的吸收, 通常會以錠狀或是膠囊狀呈現。

2. 另一用途則為 "食品改良劑", 在製造蒟蒻的過程中, 食用氫氧化鈣的鹼性特質可以幫助蒟蒻凝固成形。