黛芙妮的廚房手記: 高蛋白零食~鷹嘴豆

"鷹嘴豆" 的名稱對台灣人來說有點陌生, 但如果喜歡印度料理的人就會知道, 它時常出現在印度料理中, 不管是印度咖哩, 印式沙拉或吃印度烤餅時的沾醬, 都會有鷹嘴豆的身影, 而鷹嘴豆也不是什麼神秘的異國食材, 它其實就是南北雜貨行裡面也買得到的 "雪蓮子" 或 "雞豆"。

"鷹嘴豆" 因其形狀尖如鷹嘴而得名, 也稱為 "雞豆", 原產於中東地區, 常見於中亞, 地中海, 印度等異國料理中。它含有豐富的膳食纖維, 優質胺基酸和維生素. 鷹嘴豆的蛋白質比例稍低於黃豆, 但與紅豆, 綠豆相同, 是高營養的豆類植物, 也是素食者的優質營養來源。

煮熟的鷹嘴豆口感像栗子一般鬆軟, 可以當零食直接享用, 加在沙拉中一起吃, 或是加進咖哩中燉煮, 因為相當耐煮, 所以熟透的鷹嘴豆仍能夠保持形狀完整。將鷹嘴豆蒸熟後壓成泥, 其綿密口感不輸給薯泥。地中海的經典吃法, 常把豆泥夾入口袋餅中, 和其他配料一起食用, 或是做成沾醬和烤餅一起食用, 也可以拿來抹在吐司和貝果上, 做成三明治。比起一般的奶油抹醬或調味果醬, 鷹嘴豆泥抺醬更為健康。蒸好的鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味, 不一定需要再調味, 適合偏好清淡飲食口味的人。