相信膠質 (膠原蛋白) 是許多女性朋友所希望能多多益善的東西，但如果是肥油，大家都避之惟恐不及。以滷豬腳來講，每次我去豬肉攤購買豬腳的時候，都是買前腿，就是骨頭比較多的部份，而後腿就是有腿庫，油脂含量比較高的部份，但豬肉攤老闆常建議我買後腿，說肉比較多, 滷起來比較好吃時，我都會說因為後腿肥肉較多，大家怕胖，家人的接受度也低，老闆就會說，那是膠質，不是肥油.....
膠質可以分為“動物性膠質”跟“植物性膠質”，動物性的膠質當中含有膠原蛋白，所以豬腳，豬皮，雞翅，雞爪等食物當中會含有膠原蛋白，但植物性的膠質就沒有膠原蛋白。
膠原蛋白佔人體總蛋白質的1/3，主要分佈在皮膚，骨骼，肌腱，韌帶，關節或者結締組織中，具有高度的彈性張力，在細胞中主要負責黏合及支撐的功能。而其中“胺基酸”是組成蛋白質的最小單位，由這些胺基酸組合成一條直鏈的結構，就是“胜肽”，這些胜肽經過重組，交疊，結合，最後形成“蛋白質”，而膠原蛋白也是這樣形成的。
通常大家會覺得豬皮，豬腳，豬蹄筋，雞腳，雞皮，海參，魚皮等部位含有豐富的膠原蛋白，可以強化肌膚彈性，所以會大量的食用，但這些食物其分子結構過大，在吃進富含膠原蛋白的食物後，消化酵素會破壞膠原蛋白的結構，將原本大分子的結構拆解成小分子，才能被人體吸收利用，最後以最小分子的胺基酸進入身體 “重新組合”。但再被重新組合時，並不一定會組合成我們所期待的膠原蛋白。
每100公克的豬腳, 脂肪含量高達17.6克，但是能夠合成膠原蛋白的氨基酸僅有4克左右，且經人體腸道消化後能合成多少目前並不確定，如果大量吃豬腳，不但無法攝取大量的膠原蛋白，反而吃下更多熱量與油脂。雞爪也是脂肪含量高的一種食物，大部份人以為雞腳“凍”就是濃濃的膠原蛋白，但它其實只是“脂肪結凍”。所以膠質含量豐富的豬腳，豬皮，雞翅，雞爪等食物多半也脂肪含量較高，並不適合常吃，而攝入過多脂肪反而容易導致體重增加，及讓身體呈現發炎狀態，也有可能會加速皮膚老化，反而得不償失。
膠原蛋白不屬於優質蛋白，也比不上雞蛋，牛奶，魚肉中的蛋白質，而且膠原蛋白裡比較多的胺基酸都是非必需胺基酸，也就是人體可以自行合成。在合成皮膚的膠原蛋白時，需要有足夠的維生素C才能合成，因此只單一的吃蛋白質是不夠的，還需要搭配含有維生素C 的食物，效果會更好。
那到底是脂肪還是膠質? 結論就是這二種密不可分，常常混合在一起，是脂肪也是膠質，所以想要膠原蛋白，不如多攝取含蛋白質的食物搭配維生素C豐富的食物，身體自動就會合成膠原蛋白了。比吃豬腳，豬皮，雞翅，雞爪這些高熱量食物，效果還更好，且不會攝取過多脂肪。
今天的午餐~ 馬上就來一點適量的膠原蛋白 (雞爪，雞翅，雞蛋，豆皮，金針菇，蒟蒻麵和青菜)
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