植物中的膠質

 

 讓食物呈現黏稠口感的成份主要有二大類：“醣類”和“蛋白質”。

  1. 植物性食物:

(如: 白木耳，黑木耳，海帶，紫菜，愛玉，燕麥等) 煮後口感的黏稠狀原因是醣類和水溶性纖維的關係。

 2. 動物性食物:

(如: 豬腳，雞皮，雞爪，魚皮等) 煮後口感的黏稠狀則是蛋白質(即膠原蛋白)的關係。

 

植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，所以吃白木耳，黑木耳，海帶，紫菜，愛玉，燕麥等雖然無法補充膠原蛋白，但因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有降低膽固醇，延緩血糖吸收，促進排便，避免有害物質對腸道的傷害等，植物膠質雖然和膠原蛋白不同，但一樣具有養顏美容的效用。

 

植物膠/果膠:

是一種水溶性膳食纖維，多存在蘋果，柑橘，胡蘿蔔，番茄等食物中。

阿膠:

海草，珊瑚草，石花菜等含有少許植物膠質，熱量低又有飽足感。

植物黏液:

在山藥，秋葵，蘆薈，各式菇類，黑木耳，白木耳，仙草，愛玉等食材中都含有豐富的植物黏液，可以幫助清腸體內環保。

 

家裡還有一包乾的白木耳，所以今天煮了“白木耳排骨蓮藕湯”，白木耳通常都是夏天加蓮子煮成甜湯，但冷冷的冬天真的不想喝冰冰的甜湯。於是這次將白木耳，排骨和蓮藕一起燉煮，湯底以薑泥為主要調味，加點米酒，白胡椒，和鹽巴提味，過一段時間之後再加入菇類和生栗子繼續燉煮，起鍋前加點香油提味即可。

 

白木耳的醣含量很低, 而且是湯裡面比例最高的, 再加上蓮藕和栗子是優質澱粉, 還有排骨的蛋白質, 所以這也是適合冬天喝的營養低醣湯品。