蚵仔三吃 ~ 海中牛奶

 

蚵仔（牡蠣）的產季是在每年的5月到9月之間, 10月初產季已到尾聲的時候, 還在市場買了一大包已剝好殻的蚵仔。

蚵仔因為富含蛋白質, 有 “海中牛奶” 之稱, 也是我喜愛的食材之一。因為買的這包蚵仔份量不少, 不想只吃單一口味, 所以就來個蚵仔三吃。除了最能吃到原味的 “川燙蚵仔” 之外, 還有 “蚵仔煎蛋” 和 “蔥爆鮮蚵”。

新鮮的蚵仔如果只用清水沖洗, 較沒辦法將附著在上面的黏液清除乾淨, 我是加入麵粉與蚵仔混合在一起清洗, 這樣較能將黏液清洗乾淨, 但清洗時手法要輕柔撥動, 避免將蚵仔弄破, 導致外觀不佳。

在料理前可以撒上薄薄的太白粉稍微抓勻, 再去料理, 可避免蚵仔縮水。因為臨時沒有太白粉, 我用少許的木薯粉替代, 效果也不錯, 而且粉類只放少量, 就不會有那種附著在蚵仔上的結塊口感。